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I cocktail al caffè più buoni da fare a casa

19 Dic 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, consigli, cuorisità su caffè

Noi de La Cittadella Caffè abbiamo pensato di accendere le prossime festività con qualche favolosa ricetta di cocktail al caffè. Sono cocktail decisamente insoliti poiché, pensando ai cocktail, ai più verranno in mente quelli che si sorseggiano soprattutto d’estate, come lo Spritz, il Mojito o il Cuba Libre.

I cocktail, il cui ingrediente principale sia il caffè, sono particolari e speciali. Un po’ tutti sanno quanto bene il caffè si possa abbinare non solo con dessert, ma anche con alcolici come la grappa o gli amari. Oggi però vi mostriamo come lo si possa abbinare anche ad altri alcolici e ingredienti, per creare 3 cocktail al caffè intensi e aromatici, che chiunque può preparare a casa propria.
Ricordate che i cocktail verranno tanto più buoni quanto migliore sarà la qualità del caffè e dell’alcolico che userete!

Black russian

Già ci si può aspettare dal nome del cocktail, quale sia il compagno alcolico del caffè nel Black Russian: la vodka! La versione bianca del cocktail, il White russian, aggiunge anche la panna liquida.

Ingredienti:

Cubetti di ghiaccio
5 cl vodka
2 cl liquore al caffè

In un bicchiere alto metti il ghiaccio, poi versa la vodka e il liquore al caffè. Mescola gentilmente e servi.

Espresso Martini

Un Martini in versione dark. C’è a chi piace un po’ dolce e vi aggiunge lo sciroppo di zucchero: a voi la scelta!

Ingredienti:

5 cl vodka
1 cl liquore al caffè
1 caffè espresso ristretto
Sciroppo di zucchero (opzionale)
Ghiaccio

Prepara questo cocktail al caffè versando nello shaker la vodka, il liquore al caffè, il caffè ristretto e l’eventuale sciroppo di zucchero.
Metti il ghiaccio nel bicchiere per raffreddarlo, poi versalo nello shaker e agita per ca. 40 secondi. Versa l’Espresso Martini in un bicchiere da Martini, facendolo passare da un colino.

Irish coffee

Forse è uno dei cocktail più conosciuti e molto semplice da preparare. Caldo e intenso, serve a scaldare corpo e spirito nelle giornate più fredde! Preparatelo così:

Ingredienti:

4 cl di whisky (meglio se irlandese!)
2 tazzine di caffè espresso
2 cucchiaini di zucchero di canna
Panna montata fresca

L’accortezza del professionista è quella di utilizzare un bicchiere di vetro scaldato, ad esempio sotto l’acqua calda. Aggiungi sul fondo lo zucchero di canna, poi il whisky e infine il caffè, lasciando spazio per versare in fondo la panna, delicatamente, sul caffè. L’Irish coffee è pronto e non va assolutamente mescolato!

La Cittadella Caffè vi augura buone feste!!

Caffè in polvere e caffè liofilizzato nei dessert

20 Ott 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, consigli, cuorisità su caffè

Questo mese vi proponiamo tre ricette che ci sono piaciute particolarmente che usano il caffè in squisiti dessert d’impronta autunnale. Certo noi de La Cittadella Caffè, che il caffè lo conosciamo bene, ci chiediamo quale sia il prodotto migliore che permetta, anche in cucina, di avere il gusto di caffè più autentico.

Caffè in polvere (macinato) e caffè liofilizzato (istantaneo)

Quando parliamo di caffè in cucina intendiamo il caffè in polvere, non quello liofilizzato. Se quest’ultimo ha il vantaggio di sciogliersi subito, il caffè in polvere, ovvero il caffè macinato, conferisce ai dolci il sapore autentico del caffè, che noi – ovviamente – preferiamo. Per estrarre il sapore dal caffè macinato, possiamo utilizzare principalmente due metodi, Moka o Espresso.

Il caffè solubile ha un gusto più acuto, che si differenzia assai da quello tradizionale. Il sapore e l’ aroma del caffè anche in cucina dipendono molto da che miscela si usa.

L’uso del caffè macinato in cucina offre aromi più autentici, se correttamente utilizzato. Vi ricordiamo il nostro articolo su come degustare un buon caffè.
Ecco qualche suggerimento per “mangiarsi” un buon caffè.

Torta al caffè della nonna

In questa torta lievitata viene usato sia il caffè moka che quello in polvere.

Fonte: Gnambox

Panna cotta al caffè

Qui la polvere di caffè viene lasciata in infusione nel latte per qualche minuto.
Fonte: The Black Fig

Torta di mele e caffè

La torta casalinga alle mele viene arricchita dal gusto de caffè, che deve essere forte.
Fonte: Repubblica.it

Al prossimo approfondimento! La Cittadella Caffè

Come degustare il caffè e riconoscere il caffè buono

16 Mag 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, consigli, cuorisità su caffè

Il rito quotidiano del caffè è un momento fondamentale per iniziare una giornata. Può essere un momento di piacere, che ci prendiamo solo per noi, oppure da condividere appena svegliati.

Cosa è l'analisi sensoriale

Così come per il vino, anche per il caffè si parla di analisi sensoriale. Può sembrare un’espressione erudita, ma in realtà il suo significato è semplice. Si tratta solo rendersi conto di cosa succede ogni mattina quando beviamo un caffè. Se ci pensate bene, quando beviamo il caffè usiamo i tre sensi: vista, olfatto e gusto.

Usiamo gli occhi per guardare il caffè in tazzina e verificare che abbia l’aspetto e l’altezza ideale. Usiamo il naso per sentire l’aroma. In bocca infine ne percepiamo il gusto.
Può essere interessante sapere quali sono gli aspetti da considerare per riconoscere un buon caffè espresso.

Il caffè e i sensi

Degustare il caffè con gli occhi
La prima cosa che si guarda in un caffè espresso è la sua crema. Questa dovrebbe essere densa e vellutata, di un colore nocciola senza macchie bianche o bollicine, che sono segno di un espresso non preparato a regola d’arte.

Degustare il caffè con il naso
Bere un caffè significa anche inspirare intensamente i suoi aromi. Il suo profumo meglio conosciuto come aroma, può essere intenso o debole. Vi si possono trovare diverse note aromatiche che variano dal floreale al fruttato, passando dal cacao, cannella, pane tostato e cereali.

Degustare il caffè con la bocca
Quando beviamo il caffè entrano in gioco sia il gusto (grazie principalmente alle papille gustative sulla lingua) che il tatto. A livello tattile, del caffè si percepiscono la temperatura e la sciropposità, detta “corpo”.

Il gusto del caffè è estremamente complesso, si possono degustare tazze dolci con spiccata acidità, ricche di toni fruttati ed agrumati, ma anche tazze amare con sentori di pane tostato o cacao.
Tutto dipende da quale varietal si sta degustando, arabica, robusta o blend.

I professionisti del caffè

Chi degusta professionalmente il caffè utilizza un particolare cucchiaio da degustazione appunto, il goûte cafè. Come per il vino, anche il caffè viene “nebulizzato” in bocca, in modo che raggiunga tutto il cavo orale e possa sprigionare così tutte le sue caratteristiche.
Il suo gusto ce lo portiamo in bocca a lungo (anche fino a 15 minuti dopo la deglutizione!), per questo è importante bere del buon caffè.

L’analisi sensoriale divide l’esperienza del caffè in tutte queste fasi. Ma il caffè è molto di più della somma delle sue parti: è un momento in cui s’incontrano gli aromi, le persone e i rumori del bar in un’unica esperienza di piacere.

Se tutto questo vi ha incuriosito e siete interessati a conoscere meglio questo affascinante mondo del caffè, vi invitiamo a partecipare ad uno dei nostri corsi SCAE e in particolar modo al Sensory Skills.

Al prossimo approfondimento! La Cittadella Caffè

Alcune ricette per un rinfrescante caffè estivo

17 Ago 2016, Posted by La Cittadella Caffè in blog, consigli, cuorisità su caffè

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L’estate, il caldo, l’afa… Ma gli italiani, assoluti intenditori in materia, possono forse rinunciare al quotidiano “rito del caffè”?

La risposta è ovviamente “no”.

Oggi però, vogliamo suggerirvi alcune delle alternative alla classica tazzina di caffè caldo, preparazioni gradite soprattutto in periodo estivo, alcune – come la famosa granita – ormai integrate nelle specialità locali.

Quale modo migliore, allora, di affrontare il caldo senza rinunciare alla nostra dosa di caffeina quotidiana? Preparare un buon caffè freddo, naturalmente!

Esistono molte ricette in tutto il mondo su queste alternative, noi ne abbiamo selezionate sei: cappuccino freddo, mousse al caffè, caffè shakerato, frappè, granita al caffè e affogato al caffè.

Ecco le diverse preparazioni che, speriamo, vi ispirino nel degustare questa eclettica bevanda apprezzata ovunque.

CAPPUCCINO FREDDO

Ingredienti: 1 caffè, 10 cubetti di ghiaccio, 1/2 bustina di zucchero, 120 ml di latte e cacao in polvere

Preparazione: dopo aver preparato il caffè, lo versiamo in un mixer con 4-5 cubetti di ghiaccio e 1o 2 bustine di zucchero. Mixiamo per 50 secondi e versiamo il contenuto in un bicchiere. Nel mixer versiamo, poi, 5 cubetti di ghiaccio e il latte. Mixare il tutto per 50 secondi. Versiamo tutto nel bicchiere, spolveriamo con cacao amaro e il cappuccino freddo è pronto.

MOUSSE CAFFÈ

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 4/5 tazzine di caffè, cacao e 500 ml di panna

Preparazione: montare i 3 tuorli d’uovo con 100 gr di zucchero e unite poi caffè e cacao. In un recipiente a parte montate la panna da unire poi al composto già preparato mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la mousse in bicchierini di vetro e guarnite con chicchi di caffè. Fate riposare il tutto in frigorifero per un paio d’ore.

CAFFÈ SHAKERATO

Ingredienti: 7/8 cubetti di ghiaccio, 1/2 bustina di zucchero, liquore o vaniglia, 1 tazzina di caffè, 1 shaker

Preparazione: versare il contenuto di una tazzina di caffè in uno shaker insieme a 7/8 cubetti di ghiaccio e lo zucchero. Per dargli un tocco in più, a vostra scelta, potete aggiungere o del liquore o aromatizzarlo alla vaniglia. Agitare il tutto per qualche secondo, e poi filtrar il contenuto in un bicchiere. Il caffè shakerato è pronto.

FRAPPÈ

Ingredienti: 100 gr di gelato alla crema, 1/2 tazzine di caffè, 100 ml di latte, 4/5 cubetti di ghiaccio

Preparazione: inserite in un frullatore il gelato, il caffè, il latte e 4/5 cubetti di ghiaccio. Frullate tutto per qualche minuto e servite in un bicchiere.

GRANITA AL CAFFÈ

Ingredienti: 2 tazzine di caffè, 100 gr di zucchero semolato, baccello di vaniglia, 250 ml d’acqua

Preparazione: dopo aver preparato il caffè, aggiungete in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua. A vostro piacimento potete aggiungere anche la vaniglia. Mescolate tutto e una volta portato ad ebollizione, spengete il fuoco e mescolate lo sciroppo. Una volta raffreddato, mettete lo sciroppo in freezer per 3 ore, mescolando la unità ogni mezz’ora.

AFFOGATO AL CAFFÈ

Ingredienti: 125 gr di gelato (crema o fiordilatte), 20 gr di cioccolato fondente, 1 caffè

Preparazione: in una coppa aggiungete il gelato, un cucchiaio di cioccolato fondente sbriciolato e versate il caffè.

Dunque, diteci, la vostra alternativa preferita qual è?

Buona estate da La Cittadella Caffè

La regola delle 5 M: come si ottiene il caffè perfetto

30 Lug 2015, Posted by La Cittadella Caffè in blog, consigli

“Il caffè, per essere buono, deve essere nero come la notte, caldo come l’inferno e dolce come l’amore” recita un antico proverbio turco…

Non sempre però è semplice ottenere un buon caffè, sia a casa che al bar, ancora più difficile è riuscire a fare un caffè perfetto.

Per noi della Cittadella del Caffè, le regole da seguire per un ottimo caffè espresso sono essenzialmente 5, come le “5 M”: Miscela, Macinadosatore, Macchina del caffè, Mano, Manutenzione.

Scopriamole insieme nel dettaglio.

Miscela. Scegliere quella giusta è un passaggio fondamentale, la ricerca deve essere accurata e minuziosa, senza dare troppo peso al risparmio. Una buona miscela garantisce buoni clienti!

Macinadosatore. Molti sono i fattori che possono influenzare la scelta del giusto grado di macinazione, dall’umidità alla temperatura dell’ambiente esterno. Oggi grazie alla tecnologia è possibile regolare la macina nel corso della giornata lavorativa, assecondando i cambiamenti ambientali. Teniamo sempre presente che una dose normale, per un buon espresso, deve essere estratta in un tempo compreso tra i 25 ed i 30 secondi.

Macchina del caffè. Elemento essenziale e fulcro delle operazioni che danno vita alla tazzina di caffè, la macchina per l’espresso deve essere sempre in perfette condizioni, per questo si consiglia di tenerla sempre accesa, anche di notte, in modo da avere sempre una macchina in pressione ed alla giusta temperatura.

Mano. Ebbene sì, anche nella preparazione del caffè, come in cucina, la mano del barista gioca un ruolo importantissimo. Professionalità e passione sono le armi del perfetto preparatore di caffè, con un occhio sempre alla manutenzione degli strumenti.

Manutenzione. Ed eccoci infatti alla quinta ed ultima M, ma non la meno importante. Mantenere sempre in ottimo stato la macchina espresso e tutte le altre attrezzature è un passaggio imprescindibile. Ogni giorno devono essere seguite procedure di manutenzione e pulizia, tenendo conto anche di un elemento importante e variabile di zona in zona: la durezza dell’acqua.

Attenendosi a queste semplice 5 regole, i nostri partner rappresentano l’eccellenza del settore, aggiungendo estro e fantasia per dare un gusto in più al caffè La Cittadella.

Scoprite chi sono nella sezione partner del nostro sito e …venite a trovarci! Provare per credere.