AUSBILDUNGS- UND AUFFRISCHUNGSKURSE

Wir bieten ständig kostenlose Kurse für alle Fachleute im Bereich Cafés.

– Ausbildungskurse über Kaffee

– Latte-Art-Kurse

– Ausbildungskurse für Barkeeper

LA PREPARAZIONE

LA PREPARAZIONE

Neben Tee ist Kaffee das meistgetrunkene Getränk der Welt. Die Vorbereitungs- und Verbrauchsarten werden in zwei Hauptarten eingeteilt
1) Infus, d.h. das Kaffeepulver wird wie beim türkischen Kaffee in kochendem Wasser zum Aufweichen gelassen.
2) Perkolation, d.h. Heißwasser wird wie beim Espresso-Kaffee, Moka-Kaffee und neapolitanischen Kaffee durch das Kaffeepulver geströmt.

Der Espresso

Unter den verschiedenen Vorbereitungsverfahren ist der Espresso dasjenige, das die siebenhundert Stoffe, aus denen die flüchtigen Aromen bestehen, am besten ausnutzt. Dank des ausgeübten Drucks ist es nämlich möglich, einen Teil der Öle und Kolloide zu gewinnen, die am meisten den Geschmack erregen.
Wie erhält man einen solchen Kaffee?

Unser Ratschlag ist, ständig der Regel der „FÜNF M“ zu folgen; Mischung, Mühle, Maschine, manuelle Geschicklichkeit, makellose Instandhaltung.

MISCHUNG

MISCHUNG

Diese nach einer sorgfältigen Prüfung auswählen, ohne dabei nur auf das Sparen zu achten. Durch gute Mischung erhält man gute Kunden.

MÜHLE

MÜHLE 

Während der Verarbeitung müssen die Mühlen ständig eingestellt werden, um die richtige Mahlgröße zu erhalten, die oft auch von der Raumfeuchtigkeit abhängt. Eine normale Dose für einen normalen Kaffee muss zwischen 25 und 30 Sekunden gemahlen werden. Überschreitet die Zeit 30 Sekunden, so muss das Mahlen größer eingestellt werden, der Kaffee wird zu klein gemahlen, wenn er weniger als 20 Sekunden gemahlen wird, muss der Kaffee kleiner gemahlen werden, um den Wasserstrom durch den Kaffee zu verlangsamen.

MASCHINE

MASCHINE
Eine zuverlässige professionelle Espresso-Maschine ist für eine gute Nutzung der Mischung wesentlich, aber noch wesentlicher ist es, die Maschine im Laufe der Zeit in einwandfreiem Zustand zu halten.
Die Maschine muss ständig in einwandfreiem Zustand sein, um einen guten Espresso zu erhalten. Deswegen ist es empfehlenswert, die Maschine immer, auch nachtsüber, eingeschaltet zu lassen, sodass sie ständig den richtigen Druck und die richtige Temperatur erhält.

Die Wassertemperatur zur Infusion muss zwischen 88 ° und 92 ° liegen;

Der Druck im Heizkessel muss zwischen 0,9 und 1,2 atm liegen;

Der Druck in der Verdrängerpumpe (Wert zwischen 8 und 10 atm).

MANUELLE GESCHICKLICHKEIT DES BARKEEPERS

MANUELLE GESCHICKLICHKEIT DES BARKEEPERS
Der in der Lage sein muss, für den richtigen Druck des gemahlenen Kaffees im Filter zu sorgen. Der Druck darf weder zu hoch, sonst schmeckt der Kaffee verbrannt, weder zu niedrig sein, sonst bekommt der Kaffee zu viel Wasser.

Zu überprüfen ist Folgendes:

Das Mahlen

  1. die Kaffeedose nach den Klimabedingungen wählen
  2. nur die benötigte Menge an Kaffee mahlen
  3. den Trichter, die Mühlen und den Dosierer regelmäßig reinigen
  4. die Abnutzung der Mühlen überprüfen und diese wenn nötig ersetzen

Die Dosierung

  1. die Dosierung auf 7 g einstellen.

Das Pressen

  1. den gemahlenen Kaffee korrekt im Filter pressen.

Die Maschine

  1. den Druck im Kessel überprüfen
  2. den Zustand der verschiedenen Elemente überprüfen (Dichtungen, Sprühköpfe, Filterhalter) und sie wenn nötig ersetzen
  3. die Dichtungen, die Sprühköpfe, den Filterhalter und die Filter täglich reinigen
  4. die Brühzeit überprüfen (25/30 sec).

Das Wasser

  1. die Wasserhärte und den Chlorgehalt überprüfen.

Die Reinigung

  1. die Harze regelmäßig regenerieren, indem man grobes Salz im Wasserenthärter löst.

MAKELLOSE INSTANDHALTUNG

MAKELLOSE INSTANDHALTUNG

Eine tägliche Instandhaltung aller Geräte, die bei der Vorbereitung des Kaffees benutzt werden, unter diesen ist es wesentlich, den Wasserreiniger zu prüfen.