Мы постоянно проводим бесплатные обучающие курсы в области барного бизнеса.

— курсы по кофейной тематике

— курсы latte-art

— курсы для барменов

Наравне с чаем, кофе является самым распространённым напитком в мире. Можно выделить два основных способа его приготовления:
1. заваривание: когда кофейный порошок заливается кипящей водой – например, кофе по-турецки;
2. фильтрация: когда горячая вода пропускается через слой кофейного порошка – например, кофе эспрессо, кофе мока, или кофе по-неаполитански.

Эспрессо

Из всех способов приготовления кофе эспрессо наиболее полным образом раскрывает семьсот бодрящих и ароматических веществ, скрытых в кофейных зёрнах. Благодаря прессованию кофейной смеси становится возможным извлечь масла и коллоиды, способные вызвать наиболее интенсивные вкусовые ощущения.
Но как же приготовить идеальный кофе?

Наш совет – всегда помнить о пяти главных элементах приготовления кофе: кофейная смесь, кофемолка, кофемашина, умение, уход.

выбор хорошей кофейной смеси должен проводиться тщательно, опираясь не только на стремление сэкономить. Хорошая смесь принесёт вам хороших клиентов.

надёжная и профессиональная кофейная машина – обязательный элемент для приготовления хорошего кофе. Но самое главное – её постоянный технический контроль. Машина должна находиться в идеальном состоянии – только так вам удастся всегда получать хороший эспрессо. Рекомендуем держать машину включённой постоянно (даже ночью), чтобы поддерживать нужные показатели давления и температуры.
Температура воды для приготовления кофе должна быть около 88-92° C.

Оптимальное давление в бойлере — 0,9-1,2 атмосфер.

Давление объёмного насоса – 8-10 атмосфер.

бармена правильно спрессовать молотый кофе в фильтре – не слишком сильно, во избежание появления жжёного привкуса, и не слишком слабо, чтобы вода не проходила через смесь слишком быстро.

Необходимо проверить следующее:

за кофемашиной и другим оборудованием должен проводиться ежедневно. Очень важно также контролировать качество используемой воды.